Une tablette au cœur fondant de praliné vanille enveloppée d’un chocolat noir intense, l’alliance entre puissance et raffinement

• 60% de chocolat noir : fèves de cacao (75%) et sucre de canne (25%) de Madagascar  
• 40% de praliné noisette-amande : noisettes du Piémont torréfiées (26%), amandes de Provence torréfiées (26%), sucre de betterave bio origine France (22%), Vanille de Madagascar (20%), beurre de cacao infusé à la vanille de Madagascar, Fleur de sel de Camargue bio 
• Sans lécithine 
• Sans additifs 

• Goût : première impression d’amertume du avec le chocolat noir qui se transforme rapidement en douceur grâce au sucrée du praliné, sublimée par les notes chaudes et aromatiques de la vanille de Madagascar. 
• Vue : tablette élégante au chocolat noir profond qui révèle, une fois cassée, un cœur doré et texturé. 
• Toucher : contraste entre la texture lisse et cassante du chocolat et la consistance granuleuse et fondante du praliné. 
• Ouïe : cassure nette du chocolat qui révèle le cœur tendre du praliné. 
• Nez : arômes prononcés de chocolat noir auxquelles s’ajoutent les notes vanillées et caramélisées du fourrage. 

Notre approche « tree to bar » nous permet de contrôler chaque étape de fabrication, depuis la sélection des fèves jusqu’à la confection de la barre. Cette maîtrise nous permet d’offrir un produit d’une qualité constante et exceptionnelle.  

Comment est-il fabriqué ? Notre chocolat incarne l’excellence d’un savoir-faire artisanal méticuleux, depuis la sélection rigoureuse des fèves issues des trois variétés nobles (Criollo, Trinitario et Amenolado) cultivées dans notre ferme du Sambirano à Madagascar, jusqu’à la création de tablettes d’exception. Après une torréfaction douce préservant les qualités aromatiques du cacao, notre méthode traditionnelle de conchage à la meule de pierre entre 24 et 72 heures, suivie d’une maturation en blocs de 2 kg durant deux semaines, développe une complexité gustative incomparable. Pour notre tablette fourrée, nous procédons à une préparation séparée du chocolat noir 75% et du praliné artisanal. Le praliné commence par une délicate caramélisation du sucre avant l’ajout des fruits secs préalablement torréfiés, puis nous incorporons soigneusement les gousses de vanille de Madagascar. La création de la tablette débute par le moulage d’une première fine couche de chocolat noir, suivi de l’ajout minutieux du fourrage praliné vanille en son centre. Nous refermons ensuite la tablette avec une seconde couche de chocolat noir avant de procéder au refroidissement contrôlé et au démoulage qui révèle une tablette à l’équilibre parfait entre coque craquante et cœur fondant. 

Laissez d’abord le chocolat fondre légèrement en bouche pour apprécier les notes intenses du cacao avant de croquer entièrement le carré pour libérer le praliné. La dégustation à température ambiante révèle toutes les subtilités aromatiques de ce produit. Idéal en fin de repas ou pour une pause gourmande. 

Notre approche environnementale se traduit par un emballage éco-responsable innovant. Nous avons choisi un matériau biodégradable unique, fabriqué à partir de fibres d’écorces de cacao, qui reflète notre engagement écologique. La conservation optimale du chocolat nécessite quelques précautions simples :

• Température idéale : entre 16 et 18°C, dans un endroit sec
• En cas de température ambiante dépassant 25°C (notamment pendant l’été), il est recommandé de le placer au réfrigérateur pour éviter la fonte

Traditionnellement, la durée de conservation varie selon le type de chocolat. Le chocolat pur noir se conserve environ 2 ans, quand le chocolat pur au lait se conserve environ 1 an.

Nous avons fait le choix de limiter cette durée à 8 mois pour nos deux gammes. Au-delà de cette période, le chocolat peut perdre en qualités sensorielles, mais reste parfaitement consommable sans risque sanitaire.