Une tablette de chocolat noir sublimée par des noix de cajou cristallisées pour une expérience gustative alliant douceur et croquant

• 90% de chocolat noir : fèves de cacao (65%), sucre de canne (35%) et beurre de cacao extrait de nos fèves (5%) de Madagascar  
• 10% de noix de cajou caramélisées : noix de cajou de Madagascar, grillées au feu de bois sur place à Madagascar de façon artisanale, puis légèrement torréfiées à nouveau dans notre atelier et cristallisées avec un sirop de sucre de canne de Madagascar 
• Sans lécithine 
• Sans additifs 

• Goût : Saveur équilibrée entre l’amertume légère du chocolat noir et la douceur caramélisée des noix de cajou. Notes subtiles de fruits secs qui se dévoilent progressivement. 
• Vue : Côté face, une tablette classique et mystérieuse. Au dos, contraste élégant entre le chocolat noir et les noix de cajou caramélisées disposées de manière graphique.  
• Toucher : D’un côté, texture lisse du chocolat qui se brise nettement, et vallonnée de noix de cajou cristallisées de l’autre. 
• Ouïe : Doublement craquant et croquant avec la cassure de la tablette, suivi des noix de cajou caramélisées. 
• Nez : Notes de cacao intense enrichies par les notes grillées et légèrement sucrées des noix de cajou. 

Notre approche « tree to bar » nous permet de contrôler chaque étape de fabrication, depuis la sélection des fèves jusqu’à la confection de la barre. Cette maîtrise nous permet d’offrir un produit d’une qualité constante et exceptionnelle. 

Comment est-il fabriqué ? Pour notre chocolat noir 65%, la récolte des fèves de cacao, la fermentation et le séchage ont lieu dans notre plantation à Madagascar, la torréfaction, le broyage et le conchage des fèves sont effectués dans notre Atelier à Marseille par le maître chocolatier-torréfacteur. Après un broyage pendant une heure, le chocolat bénéficie d’un conchage entre 24 et 72 heures, garantissant une texture veloutée et des saveurs parfaitement harmonisées.   
Parallèlement, dans notre chocolaterie, nous préparons les noix de cajou cristallisées en les enrobant délicatement d’un sirop de sucre qui leur confère ce croquant caramélisé si caractéristique. Ces noix de cajou, originaires de Madagascar, sont d’abord grillées au feu de bois sur place de façon artisanale, puis nous effectuons une légère torréfaction supplémentaire dans notre atelier pour parfaire leurs arômes. 
Lorsque le chocolat est prêt, nous le moulons en tablettes aux carrés parfaitement dessinés. Notre maître chocolatier-torréfacteur intervient avec précision pour disposer manuellement les noix de cajou cristallisées sur le dos encore malléable de chaque tablette, juste avant la solidification complète. Cette étape cruciale garantit l’adhérence parfaite des inclusions et préserve l’élégance visuelle qui fait la signature de ces créations. 

Cassez un carré de chocolat et laissez-le fondre lentement sur la langue pour apprécier d’abord les notes du chocolat noir, puis croquez dans une noix de cajou cristallisée pour libérer ses saveurs. Idéal à déguster seul pour une pause gourmande ou à partager en fin de repas. 

Notre approche environnementale se traduit par un emballage éco-responsable innovant. Nous avons choisi un matériau biodégradable unique, fabriqué à partir de fibres d’écorces de cacao, qui reflète notre engagement écologique. La conservation optimale du chocolat nécessite quelques précautions simples :

• Température idéale : entre 16 et 18°C, dans un endroit sec
• En cas de température ambiante dépassant 25°C (notamment pendant l’été), il est recommandé de le placer au réfrigérateur pour éviter la fonte

Traditionnellement, la durée de conservation varie selon le type de chocolat. Le chocolat pur noir se conserve environ 2 ans, quand le chocolat pur au lait se conserve environ 1 an.

Nous avons fait le choix de limiter cette durée à 8 mois pour nos deux gammes. Au-delà de cette période, le chocolat peut perdre en qualités sensorielles, mais reste parfaitement consommable sans risque sanitaire.