• Enrobages : chocolat noir 75% (fèves de cacao Madagascar, sucre de canne de Madagascar) et chocolat au lait 45% (fèves de cacao de Madagascar, sucre de canne de Madagascar, poudre de lait bio origine France ‘26% MG’, beurre de cacao) 
• Pralinés : noisettes crunchy (noisettes du Piémont torréfiées, sucre bio, fleur de sel de Camargue bio, crêpes dentelles bio) et praliné pistache (pistache torréfiées bio origine Espagne, sucre bio, fleur de sel de Camargue bio) 
• Sans lécithine 
• Sans additifs 

• Goût : Intensité profonde du chocolat noir 75% qui révèle progressivement les notes gourmandes du praliné noisettes, créant une harmonie entre amertume noble du cacao et douceur onctueuse des fruits secs. 
• Vue : Forme authentique de cabosse miniature au chocolat noir profond et brillant, reproduisant fidèlement les reliefs naturels du fruit du cacaoyer. 
• Toucher : Surface texturée évoquant l’écorce naturelle de la cabosse, coque ferme qui cède sous la dent pour révéler l’onctuosité du praliné. 
• Ouïe : Cassure nette de la coque chocolatée suivie du croquant délicat du praliné noisettes. 
• Nez : Arômes intenses de cacao mêlés aux effluves torréfiés des noisettes, avec des notes subtiles de fruits secs et de vanille. 

Les collections capsules revisitent les codes traditionnels avec des créations audacieuses déclinées en chocolat noir et chocolat au lait. Ces éditions limitées célèbrent notre savoir-faire d’exception pendant les temps forts de l’année et incarnent l’authenticité du tree to bar. 
Cette année, à Pâques, l’origine du cacao est à l’honneur avec des lémuriens et des cabosses pralinées. Ces créations chocolatées tissent un dialogue permanent entre tradition et innovation, nature et culture, créant une expérience gustative et esthétique qui transcende les saisons et les occasions. 

Notre approche « tree to bar » nous permet de contrôler chaque étape de fabrication, depuis la sélection des fèves jusqu’à la confection de la barre. Cette maîtrise nous permet d’offrir un produit d’une qualité constante et exceptionnelle. 

Comment est-il fabriqué ? La récolte des fèves de cacao, la fermentation et le séchage ont lieu dans notre plantation à Madagascar. La torréfaction, le broyage et le conchage des fèves sont effectués dans notre Atelier à Marseille par le maître chocolatier-torréfacteur. Le chocolat bénéficie d’un conchage entre 24 et 72 heures, garantissant une texture veloutée. Parallèlement, les noisettes sont torréfiées à point puis transformées en praliné onctueux selon notre recette exclusive. Les moules spéciaux reproduisant fidèlement la forme miniature des cabosses sont d’abord tapissés de chocolat noir 75% tempéré, puis garnis du praliné noisettes avant d’être refermés par une dernière couche de chocolat. Un refroidissement contrôlé garantit le brillant caractéristique et le démoulage parfait de chaque mini-cabosse. 

Notre chocolat est le fruit d’un savoir-faire artisanal méticuleux respectant chaque étape de transformation, des fèves à la tablette. Tout commence par la sélection rigoureuse des fèves de cacao de Madagascar, issues d’un assemblage des trois variétés nobles (Criollo, Trinitario et Amenolado) cultivées dans notre ferme de la région du Sambirano. Pour notre chocolat noir 85%, la récolte des fèves de cacao, la fermentation et le séchage ont lieu dans notre plantation à Madagascar, la torréfaction, le broyage et le conchage des fèves sont effectués dans notre Atelier à Marseille par le maître chocolatier-torréfacteur. Ces fèves bénéficient d’une torréfaction douce et précise, calibrée pour ne pas altérer leurs qualités aromatiques exceptionnelles. Notre méthode de conchage à la meule de pierre, durant 48 heures minimum, permet par son écrasement en douceur un affinement des arômes. S’ensuit une étape de maturation peu répandue où le chocolat repose en blocs de 2 kg pendant plusieurs semaines, développant naturellement sa complexité. Il est ensuite refondu délicatement pour être moulé dans sa forme définitive. Ce processus patient et minutieux, supervisé par notre maitre chocolatier-torréfacteur, nous permet d’obtenir un chocolat authentique, sans lécithine ni additifs, exprimant pleinement la richesse du terroir malgache.

Laissez fondre lentement la mini-cabosse en bouche pour apprécier la progression des saveurs : d’abord l’intensité du chocolat noir, puis la révélation gourmande du praliné noisettes. Idéale en fin de repas accompagnée d’un café corsé ou dégustée seule pour un moment de pure gourmandise.