• 75% de fèves de cacao de Madagascar , assemblage de 3 variétés de cacao : Criollo (variété ancestrale aux fèves blanches), Trinitario (hybridation entre Criollo et Forastero) et Amenolado (sous-espèces de Forastero) 
• 25% de sucre de canne de Madagascar 
• Pincée de poivre de Madagascar sélectionné pour ses notes douces (non piquant), très aromatiques, boisées et d’agrumes 
• Sans lécithine 
• Sans additifs 

• Goût : Profil gustatif intense et raffiné où l’authenticité du cacao 75% se marie harmonieusement avec la délicatesse aromatique du poivre. L’amertume noble et profonde du chocolat est équilibrée par une acidité distinctive du terroir malgache, tandis que le poivre apporte une dimension épicée subtile et non agressive. En bouche, cette alliance révèle des notes complexes rehaussées par la chaleur douce et parfumée du poivre. 
• Vue : Couleur profonde et sombre caractéristique du cacao pur de Madagascar, ponctuée de fines particules de poivre qui témoignent de l’authenticité de cette alliance épicée. 
• Toucher : Surface lisse et mate avec une texture légèrement granuleuse révélant la présence du poivre finement broyé. 
• Ouïe : Cassure franche et résonnante caractéristique d’un chocolat de haute qualité. 
• Nez : Arômes puissants libérés au cassage, notes intenses de cacao torréfié issu des terres malgaches, sublimées par les effluves chauds et aromatiques du poivre, créant un bouquet olfactif complexe et envoûtant. 

Des grands crus de chocolat : notre collection « Carré Malagasy » incarne l’excellence de notre chocolaterie. Avec son design épuré et sa surface lisse ornée d’un motif distinctif, elle se démarque des tablettes traditionnelles à carrés. Cette gamme d’exception propose une véritable dégustation sensorielle, invitant les connaisseurs à découvrir les nuances aromatiques subtiles de nos créations. Composée de chocolats aux pourcentages variés (70%, 75%, 85% et 100%), chaque tablette exprime soit l’authenticité du cacao malgache, soit sa rencontre avec un ingrédient unique soigneusement sélectionné. Dans cette collection où nous concentrons notre plus grande attention, chaque détail est méticuleusement travaillé, de la sélection des fèves à la présentation dans son écrin, affirmant ainsi l’identité distinctive de Terrakoa. 

Notre approche « tree to bar » nous permet de contrôler chaque étape de fabrication, depuis la sélection des fèves jusqu’à la confection de la tablette. Cette maîtrise nous permet d’offrir un produit d’une qualité constante et exceptionnelle. 

Comment est-il fabriqué ? Notre chocolat est le fruit d’un savoir-faire artisanal méticuleux respectant chaque étape de transformation, des fèves à la tablette. Tout commence par la sélection rigoureuse des fèves de cacao de Madagascar cultivées dans notre ferme de la région du Sambirano. Pour notre chocolat noir 75%, la récolte des fèves de cacao, la fermentation et le séchage ont lieu dans notre plantation à Madagascar, la torréfaction, le broyage et le conchage des fèves sont effectués dans notre Atelier à Marseille par le maître chocolatier-torréfacteur. Ces fèves bénéficient d’une torréfaction douce et précise, calibrée pour ne pas altérer leurs qualités aromatiques exceptionnelles. Notre méthode de conchage à la meule de pierre, entre 24 et 72 heures, permet par son écrasement en douceur un affinement des arômes. S’ensuit une étape de maturation peu répandue où le chocolat repose en blocs de 2 kg pendant plusieurs semaines, développant naturellement sa complexité.  La création de la tablette débute par le moulage de la tablette de chocolat noir, suivi de l’ajout minutieux du poivre moulu sur le dessus. Ce processus patient et minutieux, supervisé par notre maitre chocolatier-torréfacteur, nous permet d’obtenir un chocolat authentique, sans lécithine ni additifs, exprimant pleinement la richesse du terroir malgache.  

Pour apprécier pleinement les qualités de notre chocolat, nous vous recommandons une dégustation attentive. Observez d’abord sa couleur et son aspect brillant avant de le casser pour libérer ses arômes. Plutôt que de le croquer immédiatement, laissez-le fondre lentement en bouche pour percevoir l’évolution des saveurs : les notes intenses de cacao se dévoilent en premier, suivies par l’acidité caractéristique du terroir malgache, puis par des notes de fruits secs et une longueur persistante. Dégustez à température ambiante d’environ 22°. Si nécessaire, sortez-le de son emballage et laissez-le à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de le goûter pour une libération optimale des arômes. Notre chocolat s’accompagne idéalement d’un café léger, d’un thé noir non aromatisé ou d’un thé vert japonais torréfié qui en soulignera les nuances sans les masquer. Pour enrichir l’expérience, n’hésitez pas à comparer cette tablette avec les autres pourcentages de notre gamme signature.